Pow で静的にファイルのみをホストしてほしい

public/ ディレクトリがある場合

cd my_repo
ln -sfv $PWD/public ~/.pow/my_repo

public/ ディレクトリが無い場合 (ディレクトリ直下を ServerRoot にしたい)

mkdir -p ~/.pow/my_repo
ln -sfv $PWD ~/.pow/my_repo/public

結論

ServerRoot が ~/.pow/$vhost/public になるように symlink を貼ればよい。